Manoir de Saint Bazile
Pierre & Nicolas BASIAUX – BOSSUT
Quand et comment récolter ses pommes?
Le meilleur moment pour récolter vos pommes pour les transformer en jus dépend de la variété et de la météo de l’été. Les plus précoces sont récoltées entre la fin août et début septembre. Si le pédoncule se détache facilement de la branche, c’est que le fruit est mûr. Vous pouvez aussi couper un fruit et vérifier la couleur des pépins ; s’ils sont bien sombres, le fruit est mûr. Vous pouvez alors secouer votre arbre et récupérer au sol toutes les pommes restantes.
Prenez toujours rendez-vous avant de récolter vos pommes afin d’éviter qu’elles ne se gâtent. N’amenez que les pommes en bon état. Les fruits ne doivent présenter aucune de trace de pourriture à la fois pour des raisons sanitaire que gustative.
Vous pouvez conserver vos pommes quelques jours dans un lieu sec et frais avant de les amener au pressoir. Évitez les sacs plastiques ou tous les contenants qui pourraient favoriser la pourriture. Préférez-leur des filets ou des caissettes.
Estimer la quantité de pommes récoltées?
Une bonne estimation de la quantité de pommes dont vous disposez vous permet de mieux évaluer la quantité de jus que vous obtiendrez (pour 1kg de pomme ; 0,6 à 0,85 litre de jus) mais aussi le temps que vous passerez au pressoir et le prix que vous devrez débourser.
D’une année à l’autre, la production d’un pommier peut énormément varier:
- un pommier basse-tige produit entre 10 et 30kg
- un pommier haute-tige produit entre 50 et 300 kg
Pour estimer votre quantité de pommes, vous pouvez fonctionner en pesant vos contenants avec un pèse-personne. Pour donner un ordre d’idée, des caissettes de 60x40x18cm permettent le transport d’une vingtaine de kg de pommes.
A votre arrivée au pressoir, nous ne pesons pas les pommes, notre tarif sera calculé sur base de la quantité de cubis de 3 litres obtenus. Vous ne payez que le jus que vous aurez obtenu.
Conditionnement de vos jus de pomme
Nos jus de pomme artisanaux sont pasteurisés à 84° minimum pour assurer une conservation de 1 an. A partir du moment où le cubi a été entamé, il est préférable de conserver au frigo où il reste consommable pendant 6 semaines.
Nos jus sont filtrés mais non centrifugés afin de préserver une partie des fibres et leurs bienfaits pour la santé. C’est pourquoi ils peuvent paraître troubles et qu’un dépôt peut se former au fond du cubi.
Nos jus sont conditionnés dans des cubis de 3 litres. Quand vous repartez de la presse, les cubis sont encore chauds.
Si vous le désirez, vous pouvez varier les saveurs en ajoutant des poires ou des coings dans votre jus. Nos machines ne sont pas calibrées pour presser les fruits à noyaux.
Concrètement, comment ça marche ?
- A votre arrivée au pressoir à pommes, vous serez invité à décharger vos pommes directement dans un palox positionné sur le parking à l’entrée du Manoir. Munissez-vous de contenants que vous serez en mesure de porter. Nous vous aiderons à faire un dernier tri pour vous assurer que toutes les pommes soient en bon état
- L’élévateur amène les pommes dans le broyeur où elles sont transformées en fine petite purée
- De là, les pommes passent dans la presse à bande qui va extraire le jus (0,6 à 0,7 litre de jus par kg de pomme) et rejeter la pulpe excédentaire que nous évacuerons ensuite. Cette pulpe servira d’amendement organique dans les vignes du Manoir
- Le jus est ensuite filtré et envoyé dans une cuve. Chaque client dispose de sa propre cuve et a donc l’assurance de repartir avec son propre jus
- Arrive enfin la pasteurisation à 84°.
- Le jus de pomme est conditionné encore chaud dans des cubis de 3 litres. Ce qui permet d’assurer la bonne conservation du jus pendant 1 an s’il est conservé en dessous de 20 degrés.
- Vous reprenez la main et vous pouvez charger votre jus dans votre voiture. Nous vous fournissons un carton réutilisable tous les 3 cubis pour présenter au mieux votre jus ou l’offrir à vos proches.
Nos tarifs
Nous ne pesons pas les pommes à l’arrivée, vous ne payez que pour le jus de pomme avec lequel vous repartez. Le tarif comprend le pressage, la pasteurisation et le conditionnement.
Un kilo de pommes donne de 0,6 à 0,85 litre de jus en fonction de la maturité, de l’espèce et de la qualité des pommes.
Vous êtes professionnels ?
Contactez-nous pour découvrir nos offres spécifiquement adaptées à vos besoins. Nous pouvons adapter les contenants à vos attentes, vous accompagner dans l’élaboration graphiques de vos cubis, réfléchir avec vous à l’élaboration de votre gamme, etc.